冷庫主要用于食品冷加工及冷藏.冷庫是一種具有隔熱圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑物，通過人工制冷，使室內(nèi)保持低溫環(huán)境。    隨著技術(shù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的不斷提高，對食品冷加工和貯藏的要求也相應(yīng)提高，并由此提出了發(fā)展和完善食品冷裁鏈的要求。冷庫是食品冷藏鏈中的一個(gè)重要組成部分，必不可缺少的重要環(huán)節(jié)。17. 1. 1冷庫 在任何方向上，機(jī)組都應(yīng)有一定的空間，該空間應(yīng)等于安裝機(jī)組的高度。安裝在兩邊靠墻的角落，是不允許的，因?yàn)檫@樣會(huì)形成熱氣循環(huán)，機(jī)組制冷能力下降，同時(shí)引起高壓壓力過高，高壓壓力保護(hù)開關(guān)動(dòng)作。 的類型    冷庫的類型較多，詳見表17-1，各種冷庫均有其自身結(jié)構(gòu)、制冷、調(diào)節(jié)等方面的特點(diǎn)。17. 1.2冷庫的組成    冷庫實(shí)際是一個(gè)以主庫為中心的建筑群，它由主庫、生產(chǎn)設(shè)施及附屬建筑組成，    1.主庫    主庫為冷庫的主體，其組成可按生產(chǎn)加工工藝的需要和商品冷加工工藝的要求，由生產(chǎn)加工區(qū)、

貯藏區(qū)、進(jìn)出貨及其操作區(qū)組成。這三個(gè)區(qū)域可由以下基本內(nèi)容組成。  為使空氣流通和便于維修，設(shè)備各側(cè)距離或障礙均不應(yīng)小于“W”的距離。如可能，最好增大該距離。還應(yīng)注意留有足夠的空間，以便打開機(jī)殼進(jìn)行維護(hù)工作。不許有頭頂障礙。如果設(shè)備放置區(qū)三面有墻，設(shè)備需按井內(nèi)設(shè)備安裝法安裝。冷藏庫;   并排放置設(shè)備之間的最小距離為最大設(shè)備的寬度。冷藏庫; (1)冷卻間冷卻畜肉類或果品蔬菜等產(chǎn)品的場所。畜肉類冷卻間的功能是:把屠宰加工后的胭體或分割制品，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)冷卻至0--4℃,然后貯存或直接供應(yīng)市場。這種冷卻又分緩慢冷卻和快速冷卻。前者是在一2℃的庫房間，經(jīng)過12--20h冷卻至(0,一4℃后者是在一7~一25℃的庫房內(nèi)。僅經(jīng)0. 5---8h冷卻至0--4℃果蔬冷卻間是把采摘和收獲的果蔬整理后，迅速冷卻降溫，然后進(jìn)庫貯藏或進(jìn)人市場。果蔬冷卻的方式有水冷式、風(fēng)冷式、差壓式和真空式冷卻等.    (2)凍結(jié)間用于食品凍結(jié)的場所.凍結(jié)間可以是有隔熱圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑物內(nèi)設(shè)凍結(jié)設(shè)備，也可以是帶有隔熱設(shè)施的凍結(jié)裝置。常見的凍結(jié)間有擱架式凍結(jié)間和風(fēng)凍間。凍結(jié)裝置除了平板凍結(jié)機(jī)外，大多采耳連續(xù)凍結(jié).如流態(tài)化凍結(jié)機(jī)、緣旋 冷庫由冷庫保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風(fēng)冷式冷凝器，風(fēng)冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。冷藏庫式凍結(jié)機(jī)稱隧道式凍結(jié)機(jī)、液氮凍結(jié)機(jī)等。其凍結(jié)方式有風(fēng)凍式、接觸式、半接觸式、浸漬式和噴淋式等。    (3)制冰間和冰庫 制冰間的建筑不同于冷庫。建筑物本身一般不需要隔熱，而制冰設(shè)備則需要隔熱設(shè)施。如鹽水制冰的制冰池，其四周和底部均需設(shè)隔熱層，頂部要加木蓋。管冰機(jī)和順粒冰機(jī)的蒸發(fā)器也應(yīng)子以隔熱。片冰機(jī)和板冰機(jī)的周圍應(yīng)設(shè)置隔熱板。      市面上,做冷庫工程建造的廠家不說千千萬,但也不在少數(shù),同樣的做一件事情,然而不同的人做會(huì)有不同的結(jié)果。同樣都是在做冷庫工程，但為什么就是有更多的人們愿意選擇中冷制冷呢？套用現(xiàn)在很火的一句話就是“同是冷庫工程建造廠家，為什么中冷制冷那么優(yōu)秀？”。冷藏庫 冰庫又稱貯冰間。冰庫的建筑一般和冷卻物冷藏間相同。通常冰庫的冷卻系統(tǒng)接人一15℃的蒸發(fā)溫度系統(tǒng)，以保持冰庫一4~一10℃的庫 1．1．不能放置在蒸氣、熱氣和排油煙氣附近。冷藏庫溫。冰庫的圍護(hù)結(jié)構(gòu)應(yīng)做隔熱處理.冰庫一般采用光滑排管作冷卻管。庫內(nèi)可設(shè)提冰和堆垛設(shè)備。    (4)原料暫存間 在速凍蔬菜廠、冷飲品廠和冷凍食品廠等，均設(shè)有原料暫存間，用于貯藏季節(jié)性大量到貨的商品，或者生產(chǎn)加工中的原料和半成品等。原料暫存間根據(jù)需要，應(yīng)設(shè)有冷卻降溫系統(tǒng)，維持其一定的低溫存放環(huán)境。    (5）解凍間 解凍間一般用于冷凍食品加工廠;通過用空氣、水或微電解液等方法，對凍結(jié)物原料進(jìn)行加熱.使其溫度升至。0~一2℃，以便于分割加工。    (6)低溫加工或包裝間 根據(jù)食品衛(wèi)生的要求，食品加工和包裝一般需要在6~l5℃室溫的車間內(nèi)進(jìn)行。這樣的車間必須設(shè)置冷卻設(shè)備。井考慮操作人員對新鮮空氣的要求。    (7)冷卻物冷藏間 其庫溫范圍為 中冷的優(yōu)秀，源于認(rèn)真和敬業(yè)一5~20℃。根據(jù)不同的商品及貯存期要求，確定相應(yīng)的冷間溫、濕度。冷卻物冷藏間多用于貯存水果、蔬菜、鮮蛋、花卉、中藥材，以及高檔家具和衣物等商品。用于鮮活商品貯存的冷間，還須設(shè)有通風(fēng)換氣裝置和充氧設(shè)備。    (8)凍結(jié)物冷藏間其庫溫范圍為一18~-一35℃。一般肉類的冷凍貯藏溫度為一18~~一25℃.水產(chǎn)品貯藏溫度為－20~~30℃,冰淇淋制品貯藏溫度為一23~~30℃。某些特殊的水產(chǎn)品要求更低的貯藏溫度達(dá)一40℃以下。我國通常采用的凍結(jié)物冷藏間溫度為一18~~一50℃。    (9)穿堂 即冷庫貨物進(jìn)出的通道，也是聯(lián)系各庫(間)的文通樞紐。穿堂按溫度要求的不同。有低溫踢、定溫(也稱中溫)和常溫三種。根據(jù)有利貨物進(jìn)出時(shí)的質(zhì)量保證和冷庫節(jié)能，以定溫穿堂為宜，其溫度范圍為5- 10℃，若有特

殊要求，可為0℃左右，甚至更低。    (10)月臺(tái) 即供貨物裝卸的臺(tái)架:為適應(yīng)裝卸作業(yè)，則有鐵路月臺(tái) 在決定室外機(jī)組（風(fēng)冷式冷凝機(jī)組）位置時(shí)，需要考慮的最重要的問題是，向室外機(jī)組提供足夠的外界空氣，從冷凝裝置排出的熱氣要遠(yuǎn)離室外機(jī)組，不能讓它形成熱氣循環(huán)。如果不能滿足這一關(guān)鍵要求，就會(huì)引起高壓（冷凝）壓力過高，使設(shè)備運(yùn)行不良或存在潛在故障。冷藏庫、汽車月臺(tái)和聯(lián)系月臺(tái)之分。大中型冷庫的鐵路月臺(tái)，應(yīng)視機(jī)械保溫列車的長度或車輛節(jié)數(shù)而定.一般有128m, 220m等不同長度。汽車月臺(tái)的長度.按冷庫的體型、貨物吞吐量和運(yùn)輸方式予以確定。月臺(tái)寬度一般6-9m，小型月臺(tái)可4~~ 6m.月臺(tái) 的高度可取0.9~1. 4m，視運(yùn)輸車輛而定，也可設(shè)置月 臺(tái)高低調(diào)節(jié)板.鐵路月臺(tái)應(yīng)高于鋼軌面1. 1m.      冷庫月臺(tái)可分為敞開式和封閉式。敞開式月臺(tái)多為罩棚式.設(shè)有較大跨距的立柱，立柱 為使空氣流通和便于維修，設(shè)備各側(cè)距離或障礙均不應(yīng)小于“W”的距離。如可能， 為使空氣流通和便于維修，設(shè)備各側(cè)距離或障礙均不應(yīng)小于“W”的距離。如可能，最好增大該距離。還應(yīng)注意留有足夠的空間，以便打開機(jī)殼進(jìn)行維護(hù)工作。不許有頭頂障礙。如果設(shè)備放置區(qū)三面有墻，設(shè)備需按井內(nèi)設(shè)備安裝法安裝。冷藏庫最好增大該距離。還應(yīng)注意留有足夠的 市面上,做冷庫工程建造的廠家不說千千萬,但也不在少數(shù),同樣的做一件事情,然而不同的人做會(huì)有不同的結(jié)果。同樣都是在做冷庫工程，但為什么就是有更多的人們愿意選擇中冷制冷呢？套用現(xiàn)在很火的一句話就是“同是冷庫工程建造廠家，為什么中冷制冷那么優(yōu)秀？”。冷藏庫空間，以便打開機(jī)殼進(jìn)行維護(hù)工作。不許有頭頂障礙。如果設(shè)備放置區(qū)三面有墻，設(shè)備需按井內(nèi)設(shè)備安裝法安裝。冷藏庫中心至月臺(tái)邊緣約1.2--1.5m.鐵路月臺(tái)邊緣距鐵路中心線的水平距離為1. 75m。封閉式月臺(tái)適用于汽車裝卸.月臺(tái)內(nèi)一般維持定溫穿堂的溫度，它不僅供貨物裝卸.也可供理貨或暫存.封閉式月臺(tái)的裝卸口一般設(shè)有電動(dòng)滑升式隔熱門、軟性接頭和月臺(tái)高度調(diào)節(jié)板。封閉式月臺(tái)在裝卸貨過程中，基本不受外界氣溫的影響，符合食品冷鏈的工藝要求，可較好地保證食品質(zhì)量。這種新型結(jié)構(gòu)的月臺(tái)，目前一些新建大、中型冷庫采用較多。    (11)門斗 門斗一般設(shè)于冷庫（間)內(nèi)，在冷藏門的內(nèi)側(cè).其作用是減少庫內(nèi)、外的熱濕交換。門斗的型式有保溫型和非保溫型、固定式和非固定式。通常門斗與冷裁門配套的風(fēng)幕和透明塑料門簾組合，可以有效地阻止庫內(nèi)外熱濕文換。    (12）樓梯、電梯間多層冷庫設(shè)置樓梯間和電梯間，作為貨物運(yùn)輸和人員上下之用。樓梯、電梯間應(yīng)符合消防生產(chǎn)和安全要求，其大小和數(shù)量視貨物吞吐量而定，位置以方便貨物進(jìn)出為準(zhǔn)。冷庫電梯的運(yùn)輸能力常用2t和3t型.其運(yùn)輸能力分別為13t/h和20t/h.冷藏庫 http://wxcqt.cn